Recetas, historias y consejos de cocina
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Menú semanal de El Comidista (13 a 19 de octubre)
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Huevos al vapor al estilo chino, crema de boniato y coco, canelones de calabaza y tomates semisecos y far breton: nuestro menú semanal se viste de colores cálidos
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El otoño manda en la cocina y se nota en la paleta de colores: todo se tiñe de naranjas, marrones y verdes intensos. La temporada trae boniatos, calabazas, manzanas, peras, endivias o coles, ingredientes que esta semana transformamos en cremas reconfortantes, ensaladas completas, platos de carne y pescado, recetas con huevos y verduras que invitan a aprovechar lo mejor del momento. No se nos ocurre forma más sabrosa de rendirle homenaje a esta estación.
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Far breton
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PRIMERO: CREMA DE BONIATO Y COCO
No deja de ser una crema normal y corriente, con ligeros toques orientales: leche de coco en vez de nata, un poco de chile, jengibre fresco, comino y lima.
SEGUNDO: CABEZA DE LOMO EXPRÉS
Hemos usado cabeza de lomo (magro de cerdo) porque queda más melosa que el lomo, que tiende a quedarse securrio cuando se sobrecuece, pero podrías hacerlo con lomo o con jarretes o algún corte de ternera como el morcillo.
POSTRE: FAR BRETON
A base de huevos y leche, este postre francés se prepara fácilmente y es ideal para servir en una comida o cena con varios invitados.
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Pasta con salmón y puerros
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PRIMERO: ENDIVIAS CON MIEL PICANTE, NUECES Y QUESO IDIAZÁBAL
Este plato combina el amargor de la endivia con la intensidad del Idiazábal, el crujiente de las nueces y el toque de la miel picante. Y se puede servir como entrante o acompañando a un principal.
SEGUNDO: PASTA CON SALMÓN Y PUERROS
Hay vida para este popular pescado más allá de la plancha o el horno: combinado con el dulzor de la hortaliza y la cremosidad de la nata obtenemos una salsa cremosa perfecta para unos espaguetis.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANZANA
Esta fruta es rica en pectinas y fibra, además de estar buenísima, así que aprovecha las que trae la nueva temporada.
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Enchiladas vegetarianas
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PRIMERO: SALTEADO DE COL PICANTE
El repollo tiene vida culinaria más allá del hervido o el rehogado que tanta mala fama le han granjeado. En esta receta salteamos y aderezamos esta verdura con especias orientales para que te enamores perdidamente de ella.
SEGUNDO: ENCHILADAS VEGETARIANAS
Rellenas de una sabrosa mezcla de hortalizas y frijoles con queso, cubiertas con una salsa fresca y especiada y rematadas con más queso fundido, estas enchiladas convencerán a todos los públicos.
POSTRE: FUDGE DE CHOCOLATE
La receta estadounidense es perfecta para satisfacer las ganas de dulce en un pequeño bocado. Se prepara fácilmente y puedes variar la base con distintos ingredientes.
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